Alkoqolsuz pivənin zərərləri və ondan qorunmağın YOLLARI

Tarix: 27 Oktyabr 2023 21:00

Kornell Universitetinin alimləri müəyyən ediblər ki, alkoqolsuz pivə patogen bakteriyaların mənbəyi ola bilər.

Milli.Az lent.az-a istinadən bildirir ki, araşdırma "Journal of Food Protection" jurnalında dərc olunub.

Biotexnoloqlar "Escherichia coli", "Salmonella enterica" və "Listeria monocytigenes" bakteriyasının 5 ştamını alkoqolsuz və az alkoqollu pivəyə əlavə ediblər. Sonra 63 gün ərzində onların böyüməsinə nəzarətdə saxlayıblar.

Az alkoqollu pivə patogenin inkişafının qarşısını alıb, alkoqolsuz pivə isə onu təşviq edib. "Escherichia coli" və "salmonella" aşağı alkoqollu, həmçinin alkoqolsuz pivələrdə sınaqdan keçirilmiş bütün temperaturlarda, turşuluqlarda eləcə də güclərdə sağ qalıb. "Listeria" daha az dayanıqlı olduğunu sübut edib: bir neçə gündən sonra populyasiyanın sayı aşkarlanma həddinin altına düşüb.

Ümumiyyətlə, spirtin tərkibi və saxlama temperaturu bakteriyaların böyüməsini təyin edən ən vacib amillərdir. Təxminən 4°C temperatur bütün bakteriyaların azalmasına kömək edərək, alkoqolsuz və az alkoqollu pivələrin soyuducuda saxlanmasının vacibliyini vurğulayır. Alimlərin fikrincə, pasterizasiya, steril filtrasiya və konservantların əlavə edilməsi də zəhərlənmə riskini azalda bilər.

Adi spirtli pivə mikrob patogenlərinə qarşı immun hesab olunur. Tədqiqatlar göstərib ki, etanolun 3,5-5% (həcm/həc) konsentrasiyası ən çox yayılmış bakteriyaların böyüməsinin effektiv şəkildə qarşısını ala bilər. Etanolun, pasterizasiyanın, şərabın qaynadılmasının, filtrasiyanın və soyuducunun təsirinin birləşməsi səbəbindən pivə qida zəhərlənməsi halları nadir hallarda olur. Bəzi bakteriya ştammlarının hətta güclü pivədə də sağ qaldığı göstərilsə də, bu, adətən, düzgün olmayan saxlama temperaturu ilə bağlıdır.

Milli.Az